Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Kartoffeln mit einer Gabel rundherum einstechen, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 45-60 Minuten rösten, bis sie weich sind, wenn man sie mit einem Messer ansticht.
Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bis man sie gut anfassen kann. Dann die Kartoffeln schälen und in einer großen Schüssel mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Mehl, Ei und eine Prise Salz in die Schüssel mit den Kartoffelwürfeln geben. Alles mit den Händen vermengen, bis ein weicher Teig entsteht.
Eine Arbeitsfläche mit ein wenig Mehl bestäuben. Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Jeweils ein Teigstück zu einem langen, dünnen Strang mit einem Durchmesser von etwa 2 cm ausrollen. Den Strang in 1,5 cm große Stücke schneiden, um die Gnocchi zu formen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi nacheinander in das kochende Wasser geben und so lange kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, was 1-2 Minuten dauert.
Mit einer Schaumkelle die Gnocchi auf einen Teller geben und mit etwas Olivenöl schwenken, damit sie nicht zusammenkleben. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.
Die Gnocchi heiß mit einer Sauce Ihrer Wahl servieren. Guten Appetit!