Englische Muffins mit Teff und Sauerteig (gf)
Selbstgemachte glutenfreie englische Toastbrötchen
Equipment
- 1 Pfanne
- 1 Runder Ausstecher, ca. 9 cm
Ingredients
- 120 g Buchweizenmehl
- 80 g Reismehl
- 60 g Teffmehl
- 2 tsp Salz
- 15 g Flohsamenschalenmehl
- 300 g Quinoasauerteig od. Reissauerteig (50% Wasser)
- 300 ml Wasser
- 1 tsp Olivenöl
- feines Mehl zum Ausrollen z. B. Buchweizen
- grobes Mehl zum Bestäuben z. B. Reis
Instructions
- Alle trockenen Zutaten mit einem Schneebesen vermischen, bis sie gut miteinander vermengt sind.
- Den Sauerteig und das Wasser hinzugeben und mischen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
- Das Öl darüber geben und mit einem Teigschaber zu einer Kugel formen.
- Etwa 2 Tage lang (20 bis 36 Stunden) im Kühlschrank gehen lassen.
- Ein Backblech einfetten und mit etwas Mehl bestreuen.
- Mit etwas Mehl den Teig ca. 1,5-2 cm dick ausrollen.
- Mit dem Ausstecher Kreise ausstechen und auf das Blech legen. Mit dem Rest des Teigs fortfahren. Man erhält ca. 9 bis 11 Muffins.
- Die Muffins auf das Backblech legen, mit Mehl bestäuben und mit einem Geschirrtuch bedecken und ca. 30 bis 60 Minuten ruhen lassen.
- Eine Pfanne bei mittlerer Hitze auf dem Herd erhitzen, 3 bis 4 Muffins auf einmal hineingeben und einen Deckel drauflegen.
- Sobald sie leicht gebräunt sind, umdrehen. Auf jeder Seite etwa 4/5 Minuten backen.
- Die Muffins etwa eine Stunde oder länger auf einem Gitter abkühlen lassen. Dann alle halbieren, damit sie bereit zum Toasten sind. Im Kühlschrank aufbewahren, damit sie frisch bleiben.
Notes
Nicht vergessen, di Muffins vor dem Verzehr zu toasten! Man braucht eine höhere Toasterstufe als bei Weizenbrot, oder man toastet es zweimal! Die meisten glutenfreien Brote schmecken ohne Toasten nicht gut, vor allem jene ohne Zusatzstoffe und ohne hohen Stärkegehalt. Es ist auch möglich, mit diesem Teig unterschiedliche Brotarten zu backen. Diese englischen Muffins lassen sich auch gut einfrieren.