Questa alternativa al formaggio fuso si adatta bene sotto la griglia ed è ottima sulla pizza.
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Questo formaggio fuso di origine casearia si croccante sotto il grill ed è ottimo da usare come formaggio fuso sulla pizza, sulla lasagna o su una fetta di pane. Ho provato molte ricette di formaggio vegano, la maggior parte delle quali erano terribili, così ho adattato le ricette e ho ideato la mia versione di salsa al formaggio senza latticini/vegana. Dopo aver provato diverse varianti, devo dire che questa è di gran lunga la versione migliore. Non fatevi ingannare, non otterrete mai una replica esatta del formaggio tradizionale, ma questa è la versione più simile a quella che otterrete.
Un’ottima alternativa fatta in casa per chi soffre di intolleranza ai latticini (caseina). Usate il ghee per ottenere un sapore più burroso, il ghee è al 99,99% grasso e di solito ha un’avvertenza sulla possibilità di contenere caseina, ma non credo sia un problema, se non avete un’allergia alimentare di tipo anafilattico (IgE), io ho reazioni orribili ai latticini, ma non ho mai reagito al ghee. Non usate il ghee fatto in casa, perché il rischio di tracce di caseina è molto più alto! Utilizzate sempre ghee allevato ad erba / biologico per ottenere il miglior nutrimento privo di tossine per il vostro corpo.
L’accuratezza è anche importante altrimenti il formaggio potrebbe diventare più denso o più fluido, ma diventerà comunque più fluido dopo qualche giorno in frigo, tuttavia funzionerà benissimo sulla pizza, fluido o denso.
Formaggio fuso senza latticini e frutta a guscio
Ingredienti
- 145 ml acqua
- 2 tsp farina di riso
- 1 tbsp lievito alimentare
- ¼ tsp aglio granulato
- ¼ tsp sale
- 16 g amido di tapioca
- ⅛ tsp paprika in polvere opzionale
- 35 g burro di karité o olio di cocco / palma
Istruzioni
- Mescolare tuttigli ingredienti tranne il burro di karité (o l'olio) in una casseruola emescolare con una frusta.
- Aggiungere il burro di karité (olio).
- Riscaldare la miscela sul fornello a fuoco medio, sbattendo costantemente.
- Una volta che sista addensando, togliere dal fornello, la miscela dovrebbe essere spessa ed elastica, dopo un paio di giorni nel frigo può diventare più fluido.
- Utilizzarlo immediatamente o lasciarlo raffreddare, mescolare di tanto in tanto per evitare che si formi una pelle.
- Trasferire in un contenitore e conservare in frigorifero.
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