Muffins anglais au levain (gf)
Petit pains anglais faits maison, sans gluten à griller.
Equipment
- 1 poêle à frire
- 1 emporte-pièce rond de 9 cm
Ingredients
- 120 g farine de sarrasin
- 80 g farine de riz
- 100 g amidon de pomme de terre
- 2 tsp sel
- 15 g poudre de cosses de psyllium
- 300 g levain de quinoa ou du riz (50% d'eau)
- 300 ml eau
- 1 tsp huile d'olive
- farine fine pour rouler p. ex. sarrasin
- farine courante pour dépoussiérer p. ex. riz
Instructions
- Mélanger tous les ingrédients secs avec un fouet jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
- Ajoutez le levain et l'eau et mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
- Ajoutez l'huile et pressez avec une spatule pour former une boule de pâte.
- Laissez mûrir au réfrigérateur pendant environ 2 jours (20 à 36 heures).
- Huilez une plaque à pâtisserie et saupoudrez-la d'un peu de farine.
- Avec un peu de farine, étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 1,5-2 cm.
- Avec l'emporte-pièce, découpez des cercles et transférez-les sur la plaque de cuisson. Continuez avec le reste de la pâte. Vous obtiendrez environ 9 à 11 muffins.
- Placez les muffins sur la plaque de cuisson, saupoudrez-les de farine, couvrez-les d'un torchon et laissez-les reposer pendant environ 30 à 60 minutes.
- Placez une poêle sur la cuisinière à feu moyen-doux, ajoutez 3 ou 4 muffins à la fois et couvrez avec un couvercle.
- Retournez-les une fois qu'ils sont dorés. Faites cuire pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté.
- Laissez les muffins refroidir sur une grille pendant environ une heure ou plus. Puis coupez-les en deux, prêts à être grillés. Conservez-les au réfrigérateur pour qu'ils restent frais.
Notes
N'oubliez pas de les griller avant de les manger ! Il faut régler le grille-pain à une température plus élevée que celle du pain de blé, ou le griller deux fois ! La plupart des pains sans gluten n'ont pas bon goût sans être grillés, surtout s'ils ne contiennent pas d'additifs et d'amidon. Il est possible de faire un autre type de pain avec cette pâte. Les muffins anglais sont également bons pour la congélation.