Glutenfreier Vollkorn Pizzateig (mit Sauerteig)
100% Vollkorn - glutenfrei mit Sauerteig
Equipment
- Backpapier
- Pizzaschaufel
Ingredients
- 60 g Buchweizenmehl
- 70 g Reismehl
- 60 g Teffmehl
- 8 g Salz
- 10 g Flohsamenschalenmehl
- 150 g Quinoasauerteig od. Reissauerteig
- 220 ml Wasser
- 1 tsp Olivenöl
- feines Mehl zum Ausrollen z. B. Buchweizen
Instructions
- Alle trockenen Zutaten mit einem Schneebesen vermischen, bis sie gut miteinander vermengt sind.
- Den Sauerteig und das Wasser hinzugeben und mischen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
- Das Öl darüber geben und mit einem Teigschaber zu einer Kugel formen.
- Etwa 2 Tage lang (20 bis 36 Stunden) im Kühlschrank gehen lassen.
- Den Teig teilen und jede Pizza mit etwas Mehl auf einem Bogen Backpapier ausrollen.
- Die ausgerollten Pizzen 20 bis 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Backofen auf ca. 220° C vorheizen, ein umgedrehtes Backblech zum Aufheizen hineinschieben oder alternativ einen Pizzastein verwenden.
- Die Pizzaböden nacheinander mit einer Pizzaschaufel auf das heiße Backblech schieben, wobei sie auf dem Backpapier bleiben, damit sie stabil bleiben.
- Die Böden ein paar Minuten vorbacken, damit die Oberseite versiegelt und der Teig nicht von der Tomatensoße aufgeweicht wird.
- Den Belag, wie Tomatensoße, Käse etc. hinzufügen.
- Dann noch einmal für ca. 15 bis 20 Minuten in den Ofen schieben und fertig backen. Die Backzeit kann aufgrund der Dicke des Teigs, der Menge der Beläge und der verschiedenen Öfen variieren.
Notes
Es können zwei Bleche verwendet werden, um beide Pizzen gleichzeitig zu backen. Man kann den Ofen höher drehen, um die Pizzen in kürzerer Zeit zu backen. Experimentiere nach Lust und Laune, es handelt sich hier nur um einen Richtwert, den du an deine Vorlieben anpassen kannst. Wenn man einen Pizzastein bei hoher Temperatur verwendet, werden die Pizzen erheblich schneller fertig!