Muffin inglesi con lievito madre (gf)
Panini inglesi fatti in casa, senza glutine e ottimi da tostare
Equipment
- 1 padella
- 1 tagliabiscotti rotondo di circa 9 cm
Ingredients
- 120 g farina di grano saraceno
- 80 g farina di riso
- 100 g fecola di patate
- 2 tsp sale
- 15 g gusci di psillio in polvere
- 300 g lievito madre di quinoa o di riso (50% acqua)
- 300 ml acqua
- 1 tsp olio di oliva
- farina fine per rotolare per es. grano saraceno
- farina corsa per spolverare per es. riso
Instructions
- Mescolare tutti gli ingredienti secchi con una frusta, finché sono ben combinati.
- Aggiungere il lievito madre e l'acqua e mescolare fino a quando non ci sono grumi.
- Mettere l'olio e premere con una spatola per formare una palla di pasta.
- Lasciar maturare in frigorifero per circa 2 giorni (da 20 a 36 ore).
- Oliare una teglia da forno e spolverizzarla con un po' di farina.
- Con un po' di farina, stendere l'impasto con uno spessore di circa 1,5-2 cm.
- Con il tagliabiscotti, tagliare dei cerchi e trasferirli sulla teglia. Continuare con il resto dell'impasto. Si otterranno circa 9-11 muffin.
- Posizionare i muffin sulla teglia, spolverarli con farina e coprirli con un telo da cucina e far riposare per circa 30 a 60 minuti.
- Mettere una padella sul fornello a fuoco medio basso, aggiungere 3 o 4 muffin alla volta e coprire con un coperchio.
- Girarli una volta raggiunta una doratura. Cuocere per circa 4/5 minuti su ogni lato.
- Lasciar raffreddare i muffin su una griglia per circa un'ora o più. Poi tagliarli a metà, pronti per essere tostati. Conservare in frigorifero per mantenerli freschi.
Notes
Non dimenticate di tostarli prima di mangiarli! Hanno bisogno di un'impostazione del tostapane più alta rispetto al pane di frumento, oppure tostateli due volte! La maggior parte del pane senza glutine non ha un buon sapore senza tostatura, soprattutto se privo di additivi e senza un alto contenuto di amido. È possibile preparare un altro tipo di pane con questo impasto. I muffin inglesi si possono anche congelare.