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Rohmilchkäse wird durch Gerinnung der Milch von Tieren wie Kühen, Ziegen oder Schafen hergestellt, entweder durch die Verwendung natürlicher oder zugesetzter Bakterien oder durch Zugabe eines Gerinnungsmittels. Der erste Schritt bei der Herstellung von Rohmilchkäse besteht darin, die Milch auf eine Temperatur zwischen 30 und 32 °C zu erhitzen, um das Wachstum von Bakterien zu fördern, die zur Säuerung der Milch beitragen. Dann fügt der Käser das Gerinnungsmittel hinzu, bei dem es sich entweder um Lab oder eine saure Substanz wie Essig oder Zitronensaft handeln kann. Die geronnene Milch wird dann in kleine Bröckchen geschnitten und abgetropft, die dann in die gewünschte Form gebracht werden.
Anschließend wird der Käse gesalzen und reift einige Tage bis zu mehreren Jahren. Während der Reifung entwickeln sich der Geschmack und die Textur des Käses, und in dieser Zeit kann dem Käse auch Schimmel hinzugefügt werden, um Blauschimmelkäse herzustellen. Rohmilchkäse kann bei Raumtemperatur oder in einer temperaturgeregelten Umgebung gelagert werden, und er wird oft regelmäßig gewendet und gebürstet, um eine gleichmäßige Reifung zu gewährleisten und das Wachstum unerwünschter Bakterien zu verhindern.
Nach der gewünschten Reifezeit ist der Käse bereit, verpackt und verkauft zu werden. Der Rohmilchkäse muss sorgfältig gelagert und gehandhabt werden, um die Sicherheit des Verzehrs zu gewährleisten, da er nicht pasteurisiert wurde, um Bakterien abzutöten, die für die menschliche Gesundheit schädlich sein könnten. Es ist wichtig, sich der Risiken bewusst zu sein, die mit dem Verzehr von Rohmilchkäse verbunden sind, und die empfohlenen Lagerungs- und Handhabungsmethoden zu befolgen, um diese Risiken zu verringern.
Es gibt viele Arten von Rohmilchkäse, darunter auch die folgenden:
- Cheddar
- Gouda
- Blauschimmelkäse
- Brie
- Camembert
- Feta
- Chevre
- Roquefort
- Parmesan
- Asiago
- Colby
- Monterey Jack
- Ricotta
- Mozzarella
- Provolone
- Gorgonzola
- Jarlsberg
- Edamer
- Emmentaler
- Gruyere
- Komté
- Cantal
- Beaufort
- Raclette
- Appenzeller
- Leerdammer
- Limburger
- Tilsiter
- Quark
- Hüttenkäse
- Mascarpone
- Frischkäse
- Maasdamer
Diese Liste ist nicht abschließend, und je nach Region und Kultur gibt es noch viele weitere Arten von Rohmilchkäse.
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