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100% integrale – senza glutine con lievito madre gf
Impasto per pizza integrale senza glutine (con lievito madre)
100% integrale – senza glutine con lievito madre gf
Equipment
- carta da forno
- pala per pizza
Ingredienti
- 60 g farina di grano saraceno
- 70 g farina di riso
- 60 g farina di teff
- 8 g sale
- 10 g gusci di psillio in polvere
- 150 g lievito madre di quinoa o di riso
- 220 ml acqua
- 1 tsp olio di oliva
- farina fine per rotolare per es. di grano saraceno
Istruzioni
- Mescolare tutti gli ingredienti secchi con una frusta, finché sono ben combinati.
- Aggiungere il lievito madre e l'acqua e mescolare fino a quando non ci sono grumi.
- Mettere l'olio e premere con una spatola per formare una palla di pasta.
- Lasciar maturare in frigorifero per circa 2 giorni (da 20 a 36 ore).
- Dividere l'impasto e stendere ogni pizza con un po' di farina su un foglio di carta da forno.
- Lasciare riposare le pizze stese per 20-30 minuti.
- Riscaldare il forno a circa 220° C, lasciare una teglia capovolta all'interno per riscaldarlo o, in alternativa, utilizzare una pietra per pizza.
- Far scivolare le basi per pizza sulla teglia calda, una alla volta, con una pala per pizza, tenendole sulla carta da forno, per mantenerle stabili.
- Cuocere le basi per un paio di minuti, per sigillare la parte superiore ed evitare che la pasta risulti inzuppata dalla salsa di pomodoro.
- Aggiungere i condimenti, come la salsa di pomodoro, il formaggio, ecc.
- Poi infornare di nuovo per circa 15-20 minuti, per terminare la cottura. Il tempo di cottura può variare a seconda dello spessore dell'impasto, della quantità di condimenti e dei diversi forni.
Note
È possibile utilizzare due teglie per cuocere entrambe le pizze allo stesso tempo. È possibile alzare il forno per cuocere le pizze in meno tempo, sperimentando a piacere, questa è solo una linea guida di base, che potete adattare alle vostre preferenze. Utilizzando una pietra per pizza e una temperatura elevata, le pizze si cuoceranno molto più velocemente!
