Die ultimative italienische Hausmannskost
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Gnocchi sind kleine italienische Knödel aus Mehl, Kartoffeln und Eiern. Sie sind ähnlich wie Nudeln, werden aber in der Regel aus einer stärkehaltigen Zutat wie Kartoffeln, Grieß oder Kastanienmehl hergestellt. Gnocchi werden in der Regel gekocht und mit einer Sauce, z. B. einer Tomatensauce oder einer Pestosauce, serviert.
Der Ursprung der Gnocchi ist etwas umstritten, aber man nimmt an, dass sie in Italien während des Römischen Reiches entstanden sind. Einige Historiker glauben, dass Gnocchi zuerst von den Armen hergestellt wurden, die aus Mehl und Wasser einen einfachen Teig machten, der dann gekocht und mit einer einfachen Soße aus Gemüse oder Käse serviert wurde. Andere glauben, dass die Gnocchi von den alten Etruskern nach Italien gebracht wurden, die sie aus verschiedenen Zutaten wie Bohnen und Kastanien zubereitet haben könnten. Unabhängig von ihrer genauen Herkunft sind Gnocchi in Italien und auf der ganzen Welt ein beliebtes und geschätztes Gericht.
Hier sind einige Vorschläge für Soßen, die man zu den glutenfreien Gnocchi servieren kann:
- Tomatensoße: Eine einfache Tomatensoße kann man herstellen, indem man einige gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch in etwas Olivenöl anbrät, dann zerdrückte Tomaten aus der Dose hinzufügt und die Mischung etwa 10 Minuten lang köcheln lässt. Die Soße mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
- Pesto: Eine schnelle und einfache Pesto-Soße lässt sich herstellen, indem man einen Bund frischer Basilikumblätter, ein paar Knoblauchzehen, eine Handvoll Pinienkerne, etwas geriebenen Parmesan und einen guten Schuss Olivenöl in einer Küchenmaschine oder einem Mixer zerkleinert.
- Cremige Pilzsauce: Für eine cremige Pilzsauce werden zunächst einige in Scheiben geschnittene Pilze in etwas Butter oder Öl angebraten, bis sie goldbraun sind. Dann einen Schuss trockenen Weißwein hinzufügen und ein oder zwei Minuten einkochen lassen. Dann etwas Sahne und eine Handvoll geriebenen Parmesan einrühren. Die Sauce köcheln lassen, bis sie leicht eindickt, und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Knoblauchbutter-Sauce: Für eine einfache Knoblauchbuttersoße ein paar Esslöffel Butter in einem Kochtopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Einige gehackte Knoblauchzehen hinzugeben und anbraten, bis sie duften. Die Pfanne vom Herd nehmen und eine Handvoll gehackter frischer Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Basilikum einrühren.
Olivenpesto
Basilikum Pesto (milch- & nussfrei)
Selbstgemachte Gnocchi (gf)
Kochutensilien
Zutaten
- 450 g Kartoffeln
- 4 – 5 Wachteleier
- oder 1 Hühnerei
- 120 g Mehl gf
- Salz
- Olivenöl
[Mehl mix GF]
- 40 g Pfeilwurzelstärke
- 40 g Reismehl
- 40 g Buchweizenmehl
- ½ tsp Flohsamenschalenmehl
Anleitungen
- Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Kartoffeln mit einer Gabel rundherum einstechen, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 45-60 Minuten rösten, bis sie weich sind, wenn man sie mit einem Messer ansticht.
- Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bis man sie gut anfassen kann. Dann die Kartoffeln schälen und in einer großen Schüssel mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
- Mehl, Ei und eine Prise Salz in die Schüssel mit den Kartoffelwürfeln geben. Alles mit den Händen vermengen, bis ein weicher Teig entsteht.
- Eine Arbeitsfläche mit ein wenig Mehl bestäuben. Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Jeweils ein Teigstück zu einem langen, dünnen Strang mit einem Durchmesser von etwa 2 cm ausrollen. Den Strang in 1,5 cm große Stücke schneiden, um die Gnocchi zu formen.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi nacheinander in das kochende Wasser geben und so lange kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, was 1-2 Minuten dauert.
- Mit einer Schaumkelle die Gnocchi auf einen Teller geben und mit etwas Olivenöl schwenken, damit sie nicht zusammenkleben. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.
- Die Gnocchi heiß mit einer Sauce Ihrer Wahl servieren. Guten Appetit!
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