L’ultime plat réconfortant italien
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Les gnocchi sont de petites boulettes italiennes faites de farine, de pommes de terre et d’œufs. Elles ressemblent aux pâtes, mais sont généralement fabriquées à partir d’un ingrédient amylacé tel que la pomme de terre, la semoule ou la farine de châtaigne. Les gnocchi sont généralement bouillis et servis avec une sauce, comme une sauce tomate ou du pesto.
L’origine des gnocchi est quelque peu controversée, mais on pense qu’ils sont nés en Italie sous l’Empire romain. Certains historiens pensent que les gnocchis ont d’abord été fabriqués par les pauvres, qui utilisaient de la farine et de l’eau pour obtenir une pâte simple qui était ensuite bouillie et servie avec une simple sauce aux légumes ou au fromage. D’autres pensent que les gnocchis ont été apportés en Italie par les anciens Étrusques, qui les auraient préparés avec divers ingrédients, dont des haricots et des châtaignes. Quelle que soit leur origine exacte, les gnocchis sont devenus un plat populaire et apprécié en Italie et dans le monde entier.
Voici quelques suggestions de sauces que vous pouvez servir avec vos gnocchi sans gluten:
- Sauce tomate: vous pouvez préparer une sauce tomate simple en faisant sauter de l’oignon et de l’ail dans un peu d’huile d’olive, puis en ajoutant des tomates concassées en boîte et en laissant mijoter le mélange pendant environ 10 minutes. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et une pincée de sucre selon votre goût.
- Sauce pesto: Une sauce pesto rapide et facile peut être réalisée en mixant ensemble un bouquet de feuilles de basilic frais, quelques gousses d’ail, une poignée de pignons de pin, du parmesan râpé et beaucoup d’huile d’olive dans un robot ou un mixeur.
- Sauce crémeuse aux champignons: pour préparer une sauce crémeuse aux champignons, commencez par faire sauter des champignons émincés dans un peu de beurre ou d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez ensuite un filet de vin blanc sec et laissez réduire pendant une minute ou deux. Ensuite, ajoutez de la crème double et une poignée de parmesan râpé. Laissez mijoter la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement, puis assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
- Sauce au beurre à l’ail: Pour une simple sauce au beurre à l’ail, faites fondre quelques cuillères à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter quelques gousses d’ail hachées et faire sauter jusqu’à ce qu’elles soient parfumées. Retirez la poêle du feu et ajoutez une poignée d’herbes fraîches hachées, comme du persil, de la ciboulette ou du basilic.
Pesto d’olives
Pesto au basilic (sans lait & noix)
Gnocchis maison (gf)
Equipment
Ingrédients
- 450 g pommes de terre
- 4-5 œufs de caille
- ou 1 œuf de poule
- 120 g farine sans gluten
- sel
- huile d'olive
[mix de farine gf]
- 40 g farine de maranta
- 40 g farine de riz
- 40 g farine de sarrasin
- ½ tsp poudre de cosses de psyllium
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C. Piquez les pommes de terre sur toute leur surface avec une fourchette, puis placez-les sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir dans le four préchauffé pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'on les perce avec un couteau.
- Retirez les pommes de terre du four et laissez-les refroidir jusqu'à ce que vous puissiez les manipuler confortablement. Épluchez ensuite les pommes de terre et écrasez-les avec un presse-purée dans un grand bol.
- Ajoutez la farine, l'œuf et une pincée de sel dans le bol avec la purée de pommes de terre. Pétrissez le tout avec vos mains jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme.
- Saupoudrez un plan de travail d'un peu de farine. Divisez la pâte en 4 morceaux égaux. Travailler avec un seul morceau de pâte à la fois, le rouler en une longue et fine corde d'environ 2 cm de diamètre. Coupez la corde en morceaux de 1,5 cm pour former les gnocchi.
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites tomber les boulettes dans l'eau bouillante, quelques-unes à la fois, et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, ce qui prend 1 à 2 minutes.
- À l'aide d'une cuillère à trous, transférez les gnocchis dans une assiette et mélangez-les avec un peu d'huile d'olive pour éviter qu'ils ne collent. Répétez l'opération avec le reste de la pâte.
- Servez les gnocchis chauds avec une sauce de votre choix. Profitez-en!
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