Un piatto di conforto per eccellenza
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Gli gnocchi sono piccoli gnocchi italiani a base di farina, patate e uova. Sono simili alla pasta, ma sono tipicamente preparati con un ingrediente amidaceo come le patate, la farina di semola o la farina di castagne. Gli gnocchi vengono solitamente lessati e serviti con un sugo, come una salsa di pomodoro o un pesto.
L’origine degli gnocchi è alquanto controversa, ma si pensa che siano nati in Italia durante l’Impero Romano. Alcuni storici ritengono che gli gnocchi siano stati preparati per la prima volta dai poveri, che usavano farina e acqua per fare un semplice impasto che veniva poi bollito e servito con una semplice salsa a base di verdure o formaggio. Altri ritengono che gli gnocchi siano stati portati in Italia dagli antichi Etruschi, che potrebbero averli preparati con una varietà di ingredienti, tra cui fagioli e castagne. Indipendentemente dalla loro esatta origine, gli gnocchi sono diventati un piatto popolare e amato in Italia e nel mondo.
Ecco alcuni suggerimenti per le salse che potete servire con i vostri gnocchi senza glutine:
- Salsa di pomodoro: Potete preparare una semplice salsa di pomodoro facendo soffriggere un po’ di cipolla e aglio in un po’ d’olio d’oliva, aggiungendo poi pomodori schiacciati in scatola e facendo sobbollire il composto per circa 10 minuti. Condite la salsa con sale, pepe e un pizzico di zucchero a piacere.
- Pesto: Si può preparare una salsa al pesto semplice e veloce frullando insieme un mazzo di foglie di basilico fresco, qualche spicchio d’aglio, una manciata di pinoli, del parmigiano grattugiato e un bel po’ d’olio d’oliva in un robot da cucina o in un frullatore.
- Salsa cremosa ai funghi: Per preparare una salsa cremosa ai funghi, iniziare a soffriggere alcuni funghi tagliati a fette in un po’ di burro o olio fino a quando non sono dorati. Aggiungere quindi una spruzzata di vino bianco secco e lasciarlo ridurre per un minuto o due. Quindi, aggiungere un po’ di panna pesante e una manciata di parmigiano grattugiato. Fate sobbollire la salsa finché non si addensa leggermente, quindi salatela e pepatela a piacere.
- Salsa al burro d’aglio: Per una semplice salsa al burro d’aglio, sciogliere qualche cucchiaio di burro in una casseruola a fuoco medio. Aggiungete qualche spicchio d’aglio tritato e fatelo soffriggere finché non diventa fragrante. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere una manciata di erbe fresche tritate, come prezzemolo, erba cipollina o basilico.
Pesto di olive
Pesto al basilico (senza latte & noci)
Gnocchi fatti in casa (gf)
Equipment
Ingredienti
- 450 g patate
- 4 – 5 uova di quaglia
- o 1 uovo di gallina
- 120 g farina senza glutine
- sale
- olio di oliva
[ mix di farina gf]
- 40 g farina di maranta
- 40 g farina di riso
- 40 g farina di grano saraceno
- ½ tsp gusci di psillio in polvere
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 200°C. Punzecchiare le patate su tutta la superficie con una forchetta, quindi disporle su una teglia da forno e arrostirle nel forno preriscaldato per 45-60 minuti, finché non saranno tenere se bucate con un coltello.
- Togliere le patate dal forno e lasciarle raffreddare fino a quando non si riesce a maneggiarle comodamente. Quindi, sbucciare le patate e schiacciarle con uno schiacciapatate in una ciotola capiente.
- Aggiungere la farina, l'uovo e un pizzico di sale alla ciotola con le patate schiacciate. Impastare il tutto con le mani fino a formare un impasto morbido.
- Spolverare un piano di lavoro con un po' di farina. Dividere l'impasto in 4 pezzi uguali. Lavorando con un pezzo di pasta alla volta, arrotolarlo in una corda lunga e sottile di circa 2 cm di diametro. Tagliare la corda in pezzi di 1,5 cm per formare gli gnocchi.
- Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua salata. Lasciare cadere gli gnocchi nell'acqua bollente, pochi alla volta, e cuocerli finché non salgono in superficie, il che richiede 1-2 minuti.
- Con un cucchiaio forato, trasferire gli gnocchi in un piatto e farli saltare con un po' di olio d'oliva per evitare che si attacchino. Ripetere l'operazione con l'impasto rimanente.
- Servire gli gnocchi caldi con una salsa a scelta. Buon appetito!
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