Des tortillas moelleuses et savoureuses, je n’arrive pas à croire qu’elles sont sans gluten!
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Le manioc n’est pas une céréale, c’est en fait un légume-racine amidonné qui pousse dans les forêts tropicales humides et qui est originaire d’Amérique du Sud. Ne contenant pas de céréales, le manioc convient à un régime céto ou paléo, ainsi qu’à un régime sans gluten. Mais sachez que le manioc est riche en FODMAPs, donc si vous avez des difficultés à le digérer, vous savez maintenant pourquoi. J’ai lu certains articles affirmant qu’elle était pauvre en FODMAPs, c’est possible, mais tout dépend de la taille de la portion, donc elle n’est pauvre en FODMAPs que si elle est utilisée en petites quantités. Seule une portion de 15 g est pauvre en FODMAPs, plus que cela est riche en FODMAPs, ce qui signifie que vous ne pourriez manger que les deux tiers d’une tortilla, donc non, je ne la considérerais pas comme pauvre en FODMAPs.
La farine de manioc a des qualités étonnantes, elle peut absorber une quantité énorme d’eau et a une grande capacité de liaison, elle est donc idéale pour la cuisson sans gluten et végétalienne/ sans œuf, mais vous ne pouvez pas simplement substituer la farine dans une recette, vous aurez besoin d’une toute nouvelle recette. Le manioc est un excellent ingrédient si vous n’avez pas de problèmes d’intestin grêle. Le manioc étant un légume-racine riche en amidon, il est très pauvre en protéines et très calorique. Il convient donc de ne consommer qu’un seul repas contenant du manioc par jour.
Tortillas à la farine de manioc
Ingrédients
- 180 g farine de manioc
- 340 ml eau chaude
- 45 ml (3 tbsp) huile
- ½ tsp sel
Instructions
- Mélangez tous les ingrédients et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Divisez la pâte en 8 morceaux.
- Pressez les boules avec une presse à tortilla, avec deux feuilles de papier sulfurisé.
- Faites chauffer une poêle et faites cuire les tortillas à feu moyen-élevé.
- Retournez la tortilla une fois qu'elle est devenue dorée. Faites attention à ne pas les brûler, s'ils brunissent trop rapidement, baissez un peu le feu.
- Gardez les tortillas dans un torchon pour les garder au chaud. Ils doivent être très doux et élastiques. Ils ressemblent presque à des crêpes pour moi.
- Servez avec vos ingrédients préférés.
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