Piadine con farina di manioca

Gustose piadine morbide, non ci posso credere che siano senza glutine!

La manioca non è un cereale, è in realtà un ortaggio a radice amidacea, che cresce nelle foreste pluviali tropicali ed è originario del Sud America. Essendo priva di cereali, la manioca è adatta alla dieta keto o paleo, così come a una dieta senza glutine. Ma sii consapevole che la manioca è ad alto contenuto di FODMAPs, quindi se hai qualche problema a digerirla ora sai perché. Ho letto alcuni articoli che affermano che è a basso contenuto di FODMAP, beh, può essere, ma tutto dipende dalla dimensione della porzione, quindi solo se usata in piccole quantità è a basso contenuto di FODMAP, solo una porzione da 15 g è a basso contenuto di FODMAP, più di quella è ad alto contenuto di FODMAP, il che significa che si potrebbero mangiare solo due terzi di una tortilla, quindi no, non la considererei a basso contenuto di FODMAP.
La farina di manioca ha delle qualità sorprendenti, può assorbire una quantità enorme di acqua e ha una grande capacità di legare, quindi è ottima per la cottura senza glutine e vegana/ senza uova, ma non puoi semplicemente sostituire la farina in una ricetta, avrai bisogno di una ricetta completamente nuova. La manioca è un ingrediente straordinario, se non avete problemi di IBS. Essendo un ortaggio a radice amidacea, la manioca è molto povera di proteine e anche molto ricca di calorie, quindi mangiare solo un pasto che contenga manioca al giorno.

Piadine con farina di manioca

Chef Catriona Bradfield

Gustose piadine morbide, non ci posso credere che siano senza glutine!

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 15 minuti min

Piatto Bread

Cucina South American

Porzioni 8 tortillas

Calorie 124 kcal

Equipment

• pressa per tortilla (20 cm)
• padella (24 cm)
• carta da forno

Ingredienti

 

½⅔¾1x1¼1.523x

• 180 g farina di manioca
• 340 ml acqua calda
• 45 ml (3 tbsp) olio
• ½ tsp sale

Istruzioni

 

• Mescolare tutti gli ingredienti insieme e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio.
• Dividere l'impasto in 8 pezzi.
• Premere le palline con una pressa per tortilla, con due fogli di carta da forno.
• Scaldare una padella e cuocere le piadine a fuoco medio alto.
• Girare la piadina una volta che è diventata dorata. Attenzione a non bruciarle, se si dorano troppo velocemente, abbassare un po' il fuoco.
• Tenere le piadine in un canovaccio per tenerle calde. Dovrebbero essere molto morbide ed elastiche. A me sembrano quasi come crepes.
• Servire con i tuoi ingredienti preferiti.

Note

Se l’impasto è troppo appiccicoso aggiungere un po’ di farina, se è troppo secco aggiungere un po’ d’acqua. Questa ricetta funziona meglio con una farina di manioca molto fine, esistono anche farine più grosse, ma le piadine risulterebbero più spesse e fragili. Le diverse marche di farina di manioca variano in qualità, alcune possono assorbire più liquido di altre. 

Valori nutrizionali

Piadine con farina di manioca

Amount per Serving

Calorie

124

% Daily Value*

Fat

 

5

g

8

%

Grassi saturi

 

1

g

6

%

Sodio

 

148

mg

6

%

Potassio

 

5

mg

0

%

Carbohydrates

 

18

g

6

%

Zucchero

 

1

g

1

%

Proteine

 

1

g

2

%

Vitamina C

 

2

mg

2

%

Calcio

 

35

mg

4

%

Ferro

 

1

mg

6

%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Keyword Dairy Free, Egg Free, Gluten Free, Paleo, Vegetarian

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