100% complet, sans gluten et végétalien avec levain gf
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Pâte à pizza complète sans gluten (avec levain)
100% complet, sans gluten et végétalien avec levain gf
Equipment
Ingrédients
- 60 g farine de sarrasin
- 70 g farine de riz
- 60 g farine de teff
- 8 g sel
- 10 g poudre de cosses de psyllium
- 150 g levain de quinoa ou de riz
- 220 ml eau
- 1 tsp huile d'olive
- farine fine pour rouler par exemple de sarrasin
Instructions
- Mélanger tous les ingrédients secs avec un fouet jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
- Ajoutez le levain et l'eau et mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
- Ajoutez l'huile et pressez avec une spatule pour former une boule de pâte.
- Laissez mûrir au réfrigérateur pendant environ 2 jours (20 à 36 heures).
- Divisez la pâte et étalez chaque pizza avec un peu de farine sur une feuille de papier sulfurisé.
- Laissez les pizzas roulées reposer pendant 20 à 30 minutes.
- Chauffez le four à environ 220° C, laissez une plaque de cuisson inversée à l'intérieur pour le réchauffer ou, alternativement, utilisez une pierre à pizza.
- Faites glisser les bases de pizza sur la plaque de cuisson chaude, une par une, à l'aide d'une pelle à pizza, en les maintenant sur le papier sulfurisé pour qu'elles restent stables.
- Faites cuire les fonds pendant quelques minutes, pour sceller le dessus et empêcher la pâte d'être imbibée par la sauce tomate.
- Ajoutez des assaisonnements, comme de la sauce tomate, du fromage, etc.
- Puis remettez au four pendant environ 15-20 minutes pour terminer la cuisson. Le temps de cuisson peut varier en fonction de l'épaisseur de la pâte, de la quantité de garnitures et des différents fours.
Notes
Vous pouvez utiliser deux moules pour faire cuire les deux pizzas en même temps. Vous pouvez élever le four pour cuire les pizzas en moins de temps, en expérimentant comme vous le souhaitez, il s’agit juste d’une ligne directrice de base, que vous pouvez adapter à vos préférences. En utilisant une pierre à pizza et une température élevée, les pizzas cuisent beaucoup plus vite!
Apports nutritionnels
Pâte à pizza complète sans gluten (avec levain)
Quantité par portion
Calories
510
% des apports journaliers*
Fat
7
g
11
%
Lipides saturés
1
g
6
%
Graisses polyinsaturées
2
g
Graisses monoinsaturées
3
g
Sodium
1569
mg
68
%
Potassium
486
mg
14
%
Carbohydrates
98
g
33
%
Fibre
15
g
63
%
Sucre
1
g
1
%
Protéines
15
g
30
%
Vitamine A
5
IU
0
%
Vitamine B3
5
mg
25
%
Vitamine B5
1
mg
10
%
Vitamine B6
1
mg
50
%
Vitamine E
2
mg
13
%
Vitamine K
3
µg
3
%
Calcium
86
mg
9
%
Folate
91
µg
23
%
Fer
6
mg
33
%
Manganèse
3
mg
150
%
Magnésium
190
mg
48
%
Phosphore
390
mg
39
%
Sélénium
5
µg
7
%
Zinc
3
mg
20
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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Bonjour, votre recette de pâte à pizza sans gluten et au levain m’intéresse beaucoup. Toutefois, en regardant les ingrédients, je me demandais d’où vient cette quantité énorme de sodium. Avez-vous une idée?
Bonjour! Merci pour votre commentaire. En effet, la teneur élevée en sodium provient du quinoa. Si vous utilisez du riz à la place, la teneur en sodium sera beaucoup plus faible.