switch to
Solo essere senza glutine sarebbe un sogno. Sarebbe bello non avere altre restrizioni dietetiche. Mangiare fuori sarebbe molto più facile, potrei mangiare in qualsiasi posto senza glutine e sicuro per i celiaci. Ma avere anche molte altre restrizioni dietetiche rende quasi impossibile mangiare fuori da qualsiasi parte. Poter mangiare un cornetto senza glutine sarebbe un sogno. Ma non posso, contengono burro e purtroppo sono intollerante ai latticini.
Sono celiaca per tutta la vita, ma non lo sapevo. La diagnosi tardiva mi ha lasciato con un intestino molto sensibile e danneggiato. Quindi ora non ho solo la celiachia, ma anche la sindrome dell’intestino irritabile e molte intolleranze alimentari come quelle alle noci, ai semi, alla soia, ai latticini, alle uova e altre ancora.
Altri celiaci, senza altre restrizioni dietetiche, hanno la vita molto più facile, possono mangiare praticamente tutto ciò che è privo di glutine. Io invece non riesco a mangiare quasi nulla di confezionato con l’etichetta “senza glutine”, perché tutti questi prodotti finiscono per contenere altri ingredienti a cui reagisco, come: soia, latticini, uova, mais o proteina di piselli.
Ho visto pasticcerie senza glutine che nascondono gli ingredienti delle loro farine senza glutine, il che non è molto utile, grazie a cui non prenderò mai in considerazione l’idea di mangiare lì! Poiché la farina senza glutine è solo un mix di molti ingredienti diversi, è importante far sapere ai clienti che cosa contengono, ad esempio la farina di manioca può essere un problema con la sindrome dell’intestino irritabile, la proteina di piselli può essere un problema per le persone che reagiscono alle arachidi e alcune persone hanno problemi a tollerare il mais Io ho qualche piccolo problema a tollerare il mais, ma non ho ancora capito quanto sia grave, la farina di mais è peggio dell’amido di mais, penso di poterne gestire piccole quantità, ma non la userei a casa. Ma sicuramente niente pasta contenente mais e purtroppo la pasta senza glutine più diffusa è un mix di riso e mais, quindi non mangerò mai pasta senza glutine se non a casa, ma dato che non posso mangiare latticini è in ogni caso più sicura a casa.
Spero che tra qualche anno il mio intestino guarisca e possa tollerare di nuovo altri alimenti. In ogni caso, sarò senza glutine per tutta la vita, ma poter mangiare fuori e poter mangiare in posti senza glutine sarebbe fantastico. Nei ristoranti manca ancora l’etichettatura degli allergeni! Perché non possono etichettare correttamente, vegano, vegetariano e senza glutine non è sufficiente! L’assenza di indicazioni sugli allergeni è un no-go! Se le etichette degli allergeni sono corrette, dovrò preoccuparmi solo degli ingredienti che non sono sulla lista degli allergeni, perché le mie intolleranze alimentari vanno oltre i principali allergeni alimentari… I ristoranti che riportano tutti gli ingredienti sul loro sito web sono i migliori! L’unica cosa che devono fare è offrire più cibo senza allergeni!
Ho fatto molta strada per accettare di attenermi al cibo fatto in casa, continuo a eliminare gli alimenti irritanti dalla mia dieta e a sviluppare altre ricette, in modo da poter gustare tutti gli alimenti che mangiano gli altri. Di recente ho scoperto la dieta a base animale e trovo le informazioni molto utili, per cui ho abbandonato l’idea di una dieta a base vegetale, verso la quale gravitavo, ma poi ho dovuto tagliare soia e legumi, per cui ho continuato a mangiare pollo. Ora sto lentamente gravitando verso la animal based diet, perché tutte queste cose hanno senso per il mio corpo.
Ti piacciono le mie ricette e post?
Se vuoi supportarmi