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Nur glutenfrei zu sein, wäre ein Traum. Ich wünschte, ich hätte keine anderen Ernährungseinschränkungen. Auswärts essen wäre so viel einfacher, ich könnte einfach an jedem glutenfreien und für Zöliakie sicheren Ort essen. Aber da ich noch viele andere Ernährungseinschränkungen habe, ist es fast unmöglich, irgendwo auswärts zu essen. Ein glutenfreies Croissant essen zu können, wäre ein Traum. Aber das kann ich nicht, denn sie enthalten Butter, und ich habe leider eine Milchunverträglichkeit.
Ich habe schon mein ganzes Leben lang Zöliakie, aber ich wusste es nicht. Die späte Diagnose hat bei mir einen sehr empfindlichen und geschädigten Darm hinterlassen. Jetzt habe ich nicht nur Zöliakie, sondern auch ein Reizdarmsyndrom und viele Nahrungsmittelunverträglichkeiten wie Nüsse, Samen, Soja-, Milch- und Eierunverträglichkeiten und vieles mehr.
Andere Zöliakiebetroffene, die keine anderen Ernährungseinschränkungen haben, haben es so viel leichter, sie können praktisch alles essen, was glutenfrei ist. Ich kann kaum etwas essen, das als glutenfrei gekennzeichnet ist. Alle diese Produkte enthalten andere Zutaten, auf die ich reagiere, wie Soja, Milch, Eier, Mais oder Erbsenprotein.
Ich habe gesehen, dass glutenfreie Bäckereien die Inhaltsstoffe ihrer glutenfreien Mehle verstecken, was nicht wirklich hilfreich ist, daher werde ich niemals in Betracht ziehen, dort zu essen! Da glutenfreies Mehl eine Mischung aus vielen verschiedenen Zutaten ist, ist es wichtig, die Kunden darüber zu informieren, was darin enthalten ist. Maniokmehl kann ein Problem bei Reizdarmsyndrom sein, Erbsenprotein kann ein Problem für Menschen sein, die auf Erdnüsse reagieren, und manche Menschen haben Probleme mit der Verträglichkeit von Mais. Aber auf jeden Fall keine Nudeln, die Mais enthalten, und leider sind die herkömmlichen glutenfreien Nudeln eine Mischung aus Reis und Mais, so dass ich glutenfreie Nudeln nur zu Hause essen werde, aber da ich keine Milchprodukte vertrage, ist es sowieso sicherer zu Hause.
Ich habe die Hoffnung, dass sich mein Darm in ein paar Jahren vielleicht erholt und ich wieder mehr Lebensmittel vertrage. Egal, was passiert, ich werde mein Leben lang glutenfrei sein, aber es wäre toll, wenn ich auswärts essen könnte und tatsächlich in glutenfreien Restaurants essen könnte. Die Restaurants haben immer noch kaum Allergenkennzeichnung! Warum kann man nicht einfach richtig kennzeichnen? Vegan, vegetarisch und glutenfrei ist nicht genug! Keine Allergenkennzeichnung ist ein absolutes No-Go! Wenn die Allergene richtig gekennzeichnet sind, muss ich mir nur um die Zutaten Sorgen machen, die nicht auf der Allergenliste stehen, denn meine Lebensmittelunverträglichkeiten gehen über die Top-Allergene hinaus… Restaurants, die alle Zutaten auf ihrer Website offenlegen, sind die besten! Das Einzige, was sie noch tun müssen, ist, mehr allergenfreie Speisen anbieten!
Ich habe mich schon lange damit abgefunden, dass ich bei meinen selbst zubereiteten Speisen bleiben werde, ich streiche weiterhin irritierende Lebensmittel aus meiner Ernährung und entwickle weitere Rezepte, damit ich all die Dinge genießen kann, die alle anderen auch essen. Vor kurzem bin ich über die animal based Ernährung gestolpert und finde die Informationen sehr hilfreich, so dass ich die Idee einer plant based Ernährung hinter mir gelassen habe, zu der ich mich früher hingezogen fühlte, aber dann musste ich auf Soja und Hülsenfrüchte verzichten, so dass ich weiterhin Hähnchen aß. Jetzt bewege ich mich langsam in Richtung der animal based Ernährung, weil all diese Dinge für meinen Körper einen Sinn ergeben.
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