Sostituti d’uovo per cucinare senza glutine

Rendere più facile la preparazione di dolci senza uova con questi semplici scambi

Come se non fosse già abbastanza difficile la transizione al senza glutine, tentare di cucinare senza uova rende tutto molto più difficile. Non ci sarà mai qualcosa che funziona così bene come le uova, sono inimitabili, le uova addensano l’impasto, lo fanno unire e indurire, pur rimanendo gommoso e umido. Non usare le uova è una scelta per alcuni e una necessità per altri. Le uova sono uno dei principali allergeni alimentari, ma sono salutari se non si ha un’allergia o un’intolleranza? Beh, non lo so, alcune persone dicono che non sono così buone se si ha una malattia autoimmune, potrebbe essere meglio evitarle, ma naturalmente questo può essere diverso per ogni persona. E allora di seguito c’è la mia lista di sostituti dell’uovo per la cottura, per far funzionare in qualche modo, per tenere insieme l’impasto e addensarlo, ma non sarà mai come con le uova vere.

–
Farina di maranta 1 cucchiaio

Semi di chia 1 cucchiaio

Amido di mais 1 cucchiaio

Farina di lino 1 cucchiaino (non adatto per i waffle)

Gomma di guar 2/3 cucchiaini

Gomma di carruba 1 cucchiaino (come gomma di tara)

Gusci di psillio in polvere 1 cucchiaino

Gusci di psillio interi 1 cucchiaio

Farina di soia 1 cucchiaio

Gomma di tara 1 cucchiaino (come gomma di carruba)

Gomma xantana 2/3 cucchiaini
–
Mescolare con 3 cucchiai (45 ml) di acqua.

I semi di chia ed i gusci di psillio interi devono essere messi in ammollo prima di aggiungerli agli altri ingredienti. Tutti gli altri sostituti possono essere mescolati direttamente con la farina prima di aggiungere qualsiasi ingrediente liquido.

Questi sostituti non funzionano in tutte le ricette, specialmente le crepes e i waffles sono difficili. Piccoli pancake funzionano meglio, anche se sono un po’ più difficili da girare di quelle normali.

Ti piacciono le mie ricette e post?

Se vuoi supportarmi

offrimi un caffè su Ko-fi!