Les desserts sans œufs sont plus faciles à réaliser grâce à ces simples changements.
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Comme si la transition vers le sans gluten n’était pas déjà assez difficile, essayer de cuisiner sans œufs rend la tâche encore plus ardue. Il n’y aura jamais rien qui fonctionne aussi bien que les œufs, ils sont inimitables, les œufs épaississent la pâte, la font se rassembler et durcir, tout en restant moelleux et humide. Ne pas utiliser d’œufs est un choix pour certains et une nécessité pour d’autres. Les œufs sont un allergène alimentaire majeur, mais sont-ils bons pour la santé si vous n’avez pas d’allergie ou d’intolérance? Eh bien, je ne sais pas, certaines personnes disent qu’ils ne sont pas si bons si vous avez une maladie auto-immune, il vaut mieux les éviter, mais bien sûr, cela peut être différent pour chaque personne. Vous trouverez donc ci-dessous ma liste de substituts d’œufs pour la cuisson, pour que cela fonctionne d’une manière ou d’une autre, pour que la pâte tienne et s’épaississe, mais ce ne sera jamais comme avec de vrais œufs.
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Farine d’arrow-root 1 cuillère à soupe
Graines de chia 1 cuillère à soupe
Amidon de maïs 1 cuillère à soupe
Farine de lin 1 cuillère à café (ne convient pas pour les gaufres)
Gomme de guar 2/3 cuillère à café
Gomme de caroube 1 cuillère à café (sous forme de gomme tara)
Coquilles de psyllium en poudre 1 cuillère à café
Coques de psyllium entières 1 cuillère à soupe
Farine de soja 1 cuillère à soupe
Gomme de tara 1 cuillère à café (sous forme de gomme de caroube)
Gomme xanthane 2/3 cuillère à café
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Mélangez avec 3 cuillères à soupe (45 ml) d’eau.
Les graines de chia et les coquilles de psyllium entières doivent être trempées avant d’être ajoutées aux autres ingrédients. Tous les autres substituts peuvent être mélangés directement à la farine avant d’ajouter les ingrédients liquides.
Ces substituts ne fonctionnent pas dans toutes les recettes, en particulier les crêpes et les gaufres sont difficiles. Les petites crêpes fonctionnent mieux, bien qu’elles soient un peu plus difficiles à retourner que les crêpes normales.
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