Vivre sans gluten – mode ou nécessité?

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Aujourd’hui, il est cool de manger sans gluten et ceux qui n’en ont pas besoin pour des raisons médicales n’ont même pas à s’inquiéter de la contamination croisée, des ingrédients cachés dans le gluten ou simplement de faire des folies quand ils en ont envie. Mais que faire si l’on souffre d’une intolérance sévère au gluten ou de la maladie cœliaque? Alors les choses ne sont pas si simples.

brown wheat in close up photography

Tout d’abord, manger sans gluten n’est pas plus sain si vous n’êtes en aucun cas intolérant ou sensible au gluten!

Si vous voulez manger plus sainement, vous devriez plutôt choisir de l’épeautre ou d’autres grains de blé anciens et choisir du pain naturellement fermenté plutôt que du pain blanc à levée rapide. Le blé moderne contient de nombreux fructanes, qui sont riches en FODMAPs et peuvent être difficiles à digérer, ce qui peut provoquer des problèmes digestifs. De nombreux aliments sans gluten emballés ont une faible valeur nutritionnelle. Choisir le sans gluten n’est donc pas une bonne idée si vous n’en avez pas besoin. Les pains sans gluten sont souvent pleins d’additifs et riches en amidon, ce qui signifie également qu’ils peuvent contenir plus de calories et moins de protéines.

Si vous avez toujours l’impression que quelque chose ne va pas après avoir renoncé au blé normal et aux produits à levée rapide, il est temps d’aller chez votre médecin et de faire un test sanguin pour la maladie cœliaque. Toute personne atteinte du syndrome du côlon irritable ou souhaitant suivre un régime sans gluten (y compris les régimes paléo et céto) devrait passer un test de dépistage de la maladie cœliaque. De nombreuses personnes sont atteintes de la maladie cœliaque mais ne le savent pas. De nombreuses personnes souffrent pendant des années avant de découvrir ce qui ne va pas chez elles. Beaucoup de médecins ne savent pas grand-chose sur la maladie cœliaque et ne pensent donc pas qu’il puisse s’agir de la maladie cœliaque simplement parce qu’ils ne connaissent pas les signes atypiques de la maladie cœliaque chez les adultes. La maladie cœliaque peut présenter plus de 200 symptômes différents. On suppose que 80 à 90 % des coeliaques ne sont pas diagnostiqués. Par conséquent, si votre analyse de sang est négative, vous devez déterminer si votre organisme a un problème lié à la consommation de gluten. Si c’est le cas, faites une endoscopie pour la maladie cœliaque, car seulement 95 % des cœliaques ont des tests sanguins positifs. Si l’un des tests s’avère positif, cela signifie que vous êtes effectivement atteint de la maladie cœliaque et que vous devez, à vie, manger sans gluten et éviter toute trace de gluten. Si les tests sont négatifs, vous avez de la chance, il se peut que vous n’ayez rien d’anormal, mais il reste la possibilité d’une sensibilité au gluten non cœliaque, mais seulement si vous avez vraiment une réaction au gluten. Il n’existe pas de véritable test pour la sensibilité au gluten non cœliaque! La sensibilité au gluten non cœliaque est en fait tout ce qui n’est pas la maladie cœliaque ou l’allergie au blé. Elle peut être aussi sévère que la maladie cœliaque ou plus légère, auquel cas vous pourriez être capable de manger des traces ou de petites quantités de gluten, mais il n’y a presque pas de recherche, si elle est sévère à traiter comme vous le feriez avec la maladie cœliaque, peut-être est-ce aussi la maladie cœliaque dans ses premiers stades.

Donc si vous voulez essayer d’éliminer le gluten juste pour voir si vous vous sentez mieux, allez-y, mais ne partez pas du principe qu’une semaine fera une différence, vous devriez essayer pendant au moins deux mois pour voir si cela fait une différence.

Si vous venez d’être diagnostiqué coeliaque ou si vous souffrez d’une intolérance sévère au gluten, il faut de 6 à 12 mois pour que votre intestin guérisse complètement! Ça peut donc prendre un certain temps avant de se sentir mieux. Tout repas contenant du gluten peut endommager l’intestin et mettre longtemps à guérir. Une fois que vous aurez réalisé à quel point le gluten vous fait du mal, il vous sera plus facile de l’éviter. Et n’oubliez pas d’avoir toujours des en-cas à portée de main où que vous alliez.

Dans de nombreux restaurants, l’étiquetage des allergènes et la sensibilisation aux allergies sont insuffisants. Il est donc difficile de manger ailleurs qu’à la maison. Même si je trouve un restaurant avec un bon étiquetage des allergènes, de nombreux plats sont tout simplement pleins d’allergènes, de sorte que les options deviennent très rares, voire inexistantes, mais sans étiquetage des allergènes, c’est encore pire, car vous pouvez vous empoisonner sans le savoir avec du gluten ou d’autres allergènes et souffrir pendant des semaines.

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AuthorCatriona

Food Blogger, Développeuse de recettes, Créatrice de bijoux