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Etre juste sans gluten serait un rêve. Ce serait bien de n’avoir aucune autre restriction alimentaire. Manger à l’extérieur serait tellement plus facile, je pourrais manger partout sans gluten et sans danger pour les coeliaques. Mais le fait d’avoir de nombreuses autres restrictions alimentaires rend presque impossible toute sortie au restaurant. Pouvoir manger un croissant sans gluten serait un rêve. Mais je ne peux pas, ils contiennent du beurre et malheureusement je suis intolérante aux produits laitiers.
J’ai été coeliaque toute ma vie, mais je ne le savais pas. Le diagnostic tardif m’a laissé avec un intestin très sensible et endommagé. Aujourd’hui, je souffre non seulement de la maladie cœliaque, mais aussi du syndrome du côlon irritable et de nombreuses intolérances alimentaires telles que celles aux noix, aux graines, au soja, aux produits laitiers, aux œufs et autres.
Les autres coeliaques, sans autres restrictions alimentaires, ont la vie beaucoup plus facile, ils peuvent manger pratiquement tout ce qui est sans gluten. Pour ma part, je ne peux pratiquement pas manger de produits portant l’étiquette « sans gluten », car tous ces produits finissent par contenir d’autres ingrédients auxquels je réagis, tels que le soja, les produits laitiers, les œufs, les protéines de maïs ou de pois.
J’ai vu des boulangeries sans gluten qui cachent les ingrédients de leurs farines sans gluten, ce qui n’est pas très utile, grâce à quoi je n’envisagerai jamais d’y manger! Comme la farine sans gluten n’est qu’un mélange de nombreux ingrédients différents, il est important d’informer les clients de ce qu’ils contiennent, par exemple, la farine de manioc peut poser un problème en cas de syndrome du côlon irritable, les protéines de pois peuvent poser un problème aux personnes qui réagissent aux cacahuètes, et certaines personnes ont du mal à tolérer le maïs J’ai un peu de mal à tolérer le maïs, mais je n’ai pas encore déterminé à quel point c’est grave, la farine de maïs est pire que l’amidon de maïs, je pense que je peux en supporter de petites quantités, mais je ne l’utiliserais pas à la maison. Mais certainement pas de pâtes contenant du maïs, et malheureusement les pâtes sans gluten les plus courantes sont un mélange de riz et de maïs, donc je ne mangerai jamais de pâtes sans gluten sauf à la maison, mais comme je ne peux pas manger de produits laitiers, c’est plus sûr à la maison de toute façon.
J’espère que dans quelques années, mes intestins seront guéris et que je pourrai à nouveau tolérer d’autres aliments. Dans tous les cas, je serai sans gluten à vie, mais pouvoir manger à l’extérieur et dans des endroits sans gluten serait formidable. Les restaurants n’étiquettent toujours pas les allergènes! Parce qu’ils ne peuvent pas étiqueter correctement, végétalien, végétarien et sans gluten ne suffit pas! L’absence d’étiquetage des allergènes est un obstacle! Si les étiquettes des allergènes sont correctes, je n’aurai à m’inquiéter que des ingrédients qui ne figurent pas sur la liste des allergènes, car mes intolérances alimentaires vont au-delà des principaux allergènes alimentaires… Les restaurants qui énumèrent tous les ingrédients sur leur site web sont les meilleurs! La seule chose qu’ils doivent faire est de proposer plus de nourriture sans allergènes!
J’ai parcouru un long chemin en acceptant de m’en tenir à la nourriture faite maison. Je continue à éliminer les aliments irritants de mon régime et à développer davantage de recettes afin de pouvoir apprécier tous les aliments que les autres mangent. J’ai récemment découvert le régime à base d’animaux et je trouve les informations très utiles. J’ai donc abandonné l’idée d’un régime à base de plantes, vers lequel je gravitais, mais j’ai ensuite dû supprimer le soja et les légumineuses, et j’ai donc continué à manger du poulet. Aujourd’hui, je m’oriente lentement vers une alimentation d’origine animale parce que toutes ces choses ont un sens pour mon corps.
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